Fondant au chocolat recette Cyril Lignac : quel chocolat choisir pour un goût intense ?

La majorité des fondants au chocolat échouent à cause d’un mauvais choix de cacao. Pour Cyril Lignac, la teneur en cacao ne suffit pas : la sélection du chocolat influe directement sur la texture, l’intensité et même la cuisson du dessert.

Certains chocolats industriels, pourtant très vendus, déséquilibrent la recette en masquant les arômes ou en modifiant le fondant attendu. …

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