Sanglier rôti cocotte : temps de cuisson par poids et type de morceau

Le sanglier rôti en cocotte reste l’une des préparations les plus gratifiantes pour cuisiner du gibier, mais aussi l’une des plus piégeuses. La viande de sanglier est maigre, dense, avec des fibres serrées qui durcissent vite si la cuisson n’est pas calibrée au morceau. Un cuissot ne se traite pas comme une épaule, et le poids du rôti change radicalement …

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