Comment adapter le temps de cuisson rôti de boeuf 1 kg selon l’épaisseur de la pièce ?

Le poids ne suffit pas à déterminer un temps de cuisson fiable. Deux rôtis de boeuf de 1 kg peuvent exiger des durées radicalement différentes selon leur géométrie. Un faux-filet long et fin n’a rien à voir avec un morceau de tende de tranche compact et ramassé. C’est l’épaisseur de la pièce, mesurée au point le plus large, qui dicte …

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