Accélérer la fermentation : astuces pour un processus plus rapide
Quiconque a déjà surveillé une pâte qui ne veut pas lever connaît la frustration du temps qui s’étire. Pourtant, accélérer la fermentation ne relève pas du tour de passe-passe : tout se joue dans la précision et l’attention portée aux détails.
La levure, capricieuse dès que le thermomètre s’affole, réagit au moindre écart. Mais une chaleur régulière, jamais excessive, suffit …
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