Comment cuir des carotte pour qu’elles restent croquantes et pleines de goût ?
Une carotte bouillie plus de six minutes perd jusqu’à 40 % de sa teneur en vitamine C. La cuisson à la vapeur préserve mieux la couleur, mais peut altérer la texture si le temps n’est pas strictement respecté. Saler l’eau de cuisson augmente la fermeté grâce à un effet osmotique rarement évoqué.
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Quelques degrés de trop, et la carotte passe …
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