Comment marier saveurs et textures pour l’accompagnement du confit de canard ?

Aucune loi gastronomique n’impose la pomme de terre comme seule alliée du confit de canard. Pourtant, cette association règne sans partage sur de nombreuses tables, reléguant d’autres options à la discrétion des curieux.Des chefs revisitent régulièrement les classiques, osant marier le confit de canard à des légumes oubliés, à des textures inattendues ou à des condiments venus d’ailleurs. Les accords …

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