Couteaux japonais : comment choisir le meilleur pour vos besoins culinaires ?

Un santoku n’excelle pas dans la découpe du pain, tandis qu’un deba s’avère peu pratique pour ciseler des herbes. Les forgerons japonais persistent à différencier chaque lame selon des usages très spécifiques, là où d’autres traditions privilégient la polyvalence.

Un gyuto peut rivaliser avec un chef’s knife occidental, mais son angle d’aiguisage et sa légèreté bouleversent les habitudes. Les différences …

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