Cultivons nos racines en cuisine avec les légumes oubliés

Le panais n’a pas toujours été relégué derrière la pomme de terre. Jadis, il trônait sur les tables françaises, compagnon quotidien des repas familiaux. Mais le temps et la mode alimentaire l’ont poussé vers l’oubli, comme tant d’autres légumes anciens. Pourtant, la tendance s’inverse doucement : des restaurateurs audacieux et des maraîchers avertis les remettent en avant. Un détail de …

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