Griller dans un four à vapeur : comment procéder ?
La cuisson à la vapeur n’empêche pas la caramélisation, à condition de maîtriser l’apport d’humidité et la répartition de la chaleur. Certains modèles de fours combinent vapeur et chaleur sèche pour dorer les aliments, contrairement à une idée répandue. Les températures élevées et des cycles de vapeur bien réglés transforment la texture des plats, tout en préservant leur moelleux.
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