Le bon, la brute et la conservation des œufs : une aventure culinaire

En France, laver un œuf avant de le vendre n’est pas seulement inhabituel, c’est proscrit par la loi. De l’autre côté de l’Atlantique, c’est l’inverse : impossible d’acheter des œufs non lavés en supermarché américain. Pourtant, la nature a conçu une protection redoutable : cette fine pellicule, la cuticule, qui recouvre chaque coquille intacte. Elle bloque les bactéries avec une …

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