Les secrets des desserts du Portugal : pâtisseries et douceurs légendaires

Un carnet taché, verrouillé depuis 1837 à Belém, détient encore quelques secrets. Les listes d’ingrédients y sont tronquées, les instructions effacées, et la technique finale se chuchote dans l’arrière-boutique. Le pastel de nata, ce petit flan feuilleté, continue de se dérober à la lumière.

Un geste trop brusque, et la crème vire à l’omelette, le feuilletage s’effondre. Pourtant, à Lisbonne, …

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