Les secrets d’une recette réussie de lapin en sauce

Une règle contournée : le lapin, contrairement à bien des viandes blanches, ne craint pas la lenteur du feu. Sa chair s’offre au mijotage sans se dessécher, à condition de maintenir le bon duo entre liquide et matière grasse. Les recettes changent d’un coin à l’autre de la carte, mais toutes s’accordent sur un point : rien de tel qu’une …

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