Pizza : pourquoi ma pâte colle à la pierre, comment éviter ce problème ?

L’humidité de la pâte et la température de la pierre interfèrent souvent avec la cuisson. Un taux d’hydratation supérieur à 65 % augmente le risque d’adhérence, même sur une surface préchauffée. Fariner la pelle ou la pierre ne suffit pas toujours, surtout lorsque la pâte repose trop longtemps avant d’être enfournée.L’utilisation de certaines garnitures, la gestion du temps de repos …

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