Quand la cuisine devient une science : le poids de 40 cl en grammes

Quarante centilitres. Sur le papier, le chiffre paraît net, presque rassurant. Mais en cuisine, il n’a rien d’un sésame universel. Derrière cette mesure en apparence anodine, tout se joue sur la nature de l’ingrédient. Ce que pèsent ces 40 cl dépend moins du récipient que de la matière, et vouloir appliquer une règle unique, c’est s’exposer à des écarts de …

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