Recette de gâteau basque à l’amande : secrets d’une tradition gourmande
En 1995, la Confrérie du Gâteau Basque a imposé un cahier des charges strict, excluant la crème d’amande au profit de la crème pâtissière ou de la confiture de cerises noires. Pourtant, dans plusieurs villages du Labourd, la version à l’amande persiste, transmise entre générations malgré l’orthodoxie récente.
Certains pâtissiers refusent d’abandonner l’amande, invoquant la mémoire familiale plus que les …
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