Recette traditionnelle de la véritable carbonade flamande

La bière brune ne discute pas sa place : ici, pas de vin. La cuisson s’étire, patiente, pendant que le pain d’épices enduit de moutarde vient lier la sauce d’une main discrète mais puissante. Le bœuf, choisi maigre et taillé avec rigueur, reste la pierre angulaire de la carbonade flamande. Les puristes n’ont jamais toléré les coupes grasses ni les …

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