Faut-il couvrir la cuisson des pains à la poêle pour un meilleur gonflement ?

On pose un pâton de pain sur une poêle bien chaude, on attend, on retourne, et le résultat reste désespérément plat. Le réflexe de poser un couvercle semble logique, mais son effet réel sur le gonflement des pains à la poêle dépend de plusieurs paramètres qu’on confond souvent.

Ce qui se passe sous le couvercle d’une poêle pendant la cuisson

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