Quel accompagnement coquille st Jacques pour un menu de Noël élégant ?
La coquille Saint-Jacques occupe une place à part sur les tables de fête. Sa chair délicate, légèrement sucrée, réagit mal aux accompagnements trop puissants ou trop lourds. Trouver le bon équilibre entre élégance visuelle et justesse gustative pour un menu de Noël demande de sortir des réflexes habituels (purée, fondue de poireaux) et d’examiner ce qui fonctionne vraiment en bouche …
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