Recette de Gâteau de noix de coco au citron pour une touche acidulée

Le gâteau de noix de coco au citron repose sur un principe de pâtisserie souvent mal appliqué : séparer les rôles de l’acidité et du gras dans l’appareil. Le citron apporte fraîcheur et vivacité, la coco apporte rondeur et moelleux. Mélanger les deux sans méthode produit un cake fade ou, pire, une mie compacte où ni l’un ni l’autre ne …

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